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Consorzio

La gola ha un'anima

È questo il legame alla base delle filosofia di Modena a Tavola, il legame “anima-gola”. Un legame indissolubile e sincero che caratterizza l’attività del Consorzio “Modena a Tavola” e che sancisce il rapporto fra chi degusta e chi propone. Si manifesta nell’atto di cucinare a casa propria, per comporre ricette, che siano testimonianza della cultura del territorio, o negli appunti delle nonne scovati nei cassetti delle dispense.
Si ripropone nella scelta che spinge a cercare il negozio “giusto” per acquistare gli ingredienti quotidiani o “speciali” che comporranno il menù.
È il motivo che spinge sulla traccia di un ricordo a ripercorrere il territorio per ritrovare un sapore, un aroma, gelosamente custodito in una specialità.
Lo si ritrova quando ci si appresta ad assaggiare un menu, quando si sceglie il ristorante, che sia per scoprire nuovi sapori o per ritrovarne dei quasi dimenticati. In questo preciso momento si stabilisce un rapporto, che trova nella buona tavola il suo collante straordinariamente avvolgente.
Perché lo Chef non è solo un professionista chiamato a riproporre combinazioni, procedure ed ingredienti nella giusta misura, ma è una persona che “soffre della stessa malattia” e subisce la medesima fascinazione.

Il Valore di una cultura

La gastronomia è una “disciplina” infinita dove tradizione, cultura e creatività si amalgamano continuamente generando risultati straordinari. Consente sperimentazioni, azzardi, che si collocano all’interno di una materia in continua evoluzione.
Decidere di fare questo mestiere in un territorio come il modenese è forse più facile. Perché qui è possibile reperire prodotti straordinari è certo di grande aiuto. Prodotti che nel tempo hanno mantenuto invariata la loro unicità.
Ma questa unicità, la peculiarità delle caratteristiche organolettiche degli ingredienti è anche e soprattutto frutto delle scelte umane, di agricoltori, casari, vignaioli, che mettono sempre in primo piano il risultato qualitativo. E tale risultato è frutto, come detto di ingredienti unici ma anche di grande sapienza, tramandata e coltivata.
È la conservazione dei gesti tramandati dalle generazioni precedenti, delle procedure, degli ingredienti e delle mescolanze, finanche dei piccoli indispensabili segreti, che genera sapori originali e prodotti unici, che altro non sono che i valori della tradizione.
I valori che il Consorzio “Modena a Tavola” si impegna a proteggere, giorno per giorno.

 


 

The throat has a soul

This is the relationship at the base of the philosophy of Modena a Tavola, the link between the soul and the throat. An unbreakable and sincere bond that characterizes the activities of the Consortium Modena a Tavola and which establishes the relationship between those who taste and those who create. It is created through cooking at home, creating recipes, that are testimony of the local culture, or taken from the grandmothers’ notes recovered from drawers in the pantry.
Also a guide in the choice of the “right” shop for daily or “special” ingredients required for the creation of a menu. Driven by the traces of the memory of a particular flavor or aroma, a search is undertaken to find the passionate guardian of a particular specialty.
The link is discovered when you go to taste a menu, when you choose the restaurant, both with the intention of discovering new flavors or in the search of those almost forgotten. It is at that moment that you establish a relationship, which, thanks to the extraordinarily good food is all enveloping.
Because the chef is not only a professional called to revive recipes, procedures and ingredients in the right measure, but is a person who delights in the same obsession and fascination of food.

The value of a culture

Gastronomy is an infinite “discipline” where tradition, culture and creativity are mixed continuously generating extraordinary results.
It permits testing and risk taking, which are confined in area in constant evolution.
Perhaps to decide to follow this career in a territory like Modena is certainly easier. Because it is in this territory that you can find excellent products, certainly a great help. Products that through time have maintained their uniqueness.
But this uniqueness, the peculiarity of the organoleptic characteristics, that from the ingredients is also and above all, the result of choices, by farmers, cheese-makers, winemakers, who put the quality of the product as their overall objective. And this result is the consequence, as told by unique ingredients and great wisdom, passed down throughout generations and avidly cultivated.
It is the preservation of gestures handed down from previous generations, from the procedures, of the ingredients and mixtures, even small indispensable secrets, which generates original flavors and unique products, which embodies values of tradition.
The values that the Consortium Modena a Tavola is committed to protecting, day by day.

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Credits

Concept and production by AltridovE.it.

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Il Consorzio Modena a Tavola

nasce oltre 20 anni fa e rappresenta attualmente quasi quaranta fra i più prestigiosi ristoranti della provincia di Modena.
Suo ruolo principale è quello di promotore e interlocutore privilegiato per ogni iniziativa promozionale gastronomica che si organizza per il territorio. Ha ottenuto considerevoli attestazioni di merito nell’organizzazione di appuntamenti gastronomici in vari Paesi del Mondo e continua a promuovere con successo la gastronomia modenese, in molti eventi ufficiali su tutto il territorio nazionale.


Le tappe di un lungo percorso (1995/2017)


• Il Consorzio MODENA A TAVOLA, si costituisce sotto l’egida della CCIAA di Modena. Nasce la prima edizione della Guida, distribuita anche tramite un inserto allegato al Venerdì di Repubblica.
• L’anno successivo Il Consorzio è “in orbita” con Maurizio Cheli, nella prima missione spaziale a partecipazione italiana.
• E’ in quell’occasione, negli Stati Uniti, che iniziano le “missioni” all’estero di Modena a Tavola quale ambasciatore nel mondo della gastronomia modenese. Seguono negli anni missioni in: Sud Africa, Santo Domingo, Uruguay, Repubblica Ceca, Svizzera, Canada, Brasile, Belgio, Francia, Messico, Stati Uniti, Columbia, Germania, Austria, Francia, Giappone, Svezia, Norvegia, Cina, Russia.
• Nel 1997 il Consorzio progetta ed edita il libro “L’anima e la Gola”, e vince l’importante premio giornalistico “Enoteca di Dozza”.
• Nell’anno 2000 nascono i prodotti selezionati a marchio Modena a Tavola.
• Promuove sul territorio iniziative atte a divulgare e consolidare, la conoscenza della gastronomia modenese e la valorizzazione dei Prodotti Tipici, attraverso corsi di cucina, seminari di degustazione, stage formativi per professionisti.
• Realizza L’Anima e la Gola un format di esposizione presso i Saloni e le Fiere enogastronomiche.
• E’ uno dei fautori della nascita di Palatipico prima e di Piacere Modena poi, operando attivamente nel CDA del Consorzio
• Da cinque anni ha ideato e realizza ogni anno gli eventi Tortellino sotto i Portici e La Portata dello Chef il format del mangiar per strada creato per la collaborazione pluriennale con festival filosofia
• Da oltre un anno ha attivato una collaborazione con l’Associazione tOurtlen degli Chef bolognesi, per l’organizzazione di manifestazioni di ampio richiamo comunicativo e popolare.
• Nel corso delle iniziative legate all’EXPò 2015 è fra i maggiori promotori e operatori nell’ambito dei Giardini del Gusto e delle Arti alla Palazzina Vigarani.
• Il sito internet ha una media di qualche centinaio di visitatori al mese. La pagina fb ha più di 5.000 visualizzazioni.
• Ogni anno il Consorzio pubblica copie di Ricettari a tema, Flayer e Materiale Stampa di comunicazione e negli ultimi sei anni una GUIDA dettagliata.

 

Scarica il Disciplinare del Consorzio in formato PDF

 

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