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Spaghetti alla chitarra con caviale su crema di finocchi e cipolle

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr spaghetti alla chitarra
  • 1.5 finocchii
  • 1 cipolla dorata di montoro
  • 80 gr burro
  • 1 limone non trattato (pelle)
  • 60 gr caviale Osetra
  • 2 scalogni
  • 10 cc vino bianco secco
  • 30 cc panna fresca
  • pepe bianco
  • sale
  • olio d’oliva

Preparazione
Mondare e affettare finemente i finocchi e la cipolla dopodichè cuocerli a vapore avendo cura di non scuocerli.
Affettare finemente lo scalogno e farlo sudare in un filo di olio d’oliva poi aggiungere il vino. Una volta che il vino è completamente evaporato aggiungere la panna fresca e fare ridurre di 1/3 a fuoco basso. Frullare la panna ristretta con le verdure cotte al vapore, aggiustare di sale e pepe bianco e la salsa è pronta.
In una padella far sciogliere il burro dove grattugeremo finemente la pelle del limone e aggiungeremo anche 1 cucchiaio del succo di limone.
Lessare al dente gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolarli e passarli nella padella col burro al limone, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura e saltare il tutto fino ad ottenere la giusta cremosità.
Disporre un poco di salsa di finocchi in ogni fondina, adagiare gli spaghetti a nido e rifinire ogni porzione con 15 gr di caviale.

Chef - Caffè Concerto

Tags: Caffé Concerto, Primi piatti

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