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Un dolce che sa di ABTM

 

Ingredienti:

  • 125 g. crema inglese
  • 100 g. prugne marinate in A.b.t.m.
  • 7 g. di cannella
  • 1,5 fogli di colla di pesce
  • 300 g. panna montata
  • 150 g. albumi
  • 50 g. zucchero

Preparazione:
Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua, nella crema inglese ancora calda. Aggiungere le prugne tagliate sottilmente e la cannella. Quando il composto sarà freddo, aggiungere la panna montata, e solo alla fine gli albumi montati a neve con lo zucchero. Mettere negli stampini e riporre in frigorifero.
Servire decorando con alcune gocce di a.b.t.m.

Chef Carlo Gozzi - L'Incontro

Tags: L'Incontro, Dolci & Frutta, Carlo Gozzi

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