Tortelloni di Patata di Montese e Culatello in crema di burro, timo e limone

Ingredienti per 4 persone:

per la sfoglia:

• 200 gr di farina
• 2 uova

per il ripieno:

• 300 gr di patate di Montese
• 100 gr di culatello
• 50 gr di Parmigiano 24 mesi
• timo,rosmarino,salvia qb
• olio evo

per la salsa:

• 40 gr burro
• 20 gr parmigiano
• timo
• 1 limone

 

PREPARAZIONE:

Condire le patate tagliate a tocchetti con olio,timo,rosmarino,e salvia e arrostirle per 30 minuti in forno a 180°c
Una volta cotte macinarle col culatello ed insaporire col parmigiano.
Tirare la sfoglia all'emiliana ben sottile e confezionare i tortelloni.
Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata.
A parte in una padella sciogliere il burro unire il timo tritato fine e soffriggere leggermente, aggiungere un mestolino di acqua di cottura dei tortelloni e il parmigiano fuori dal fuoco, saltare i tortelloni ed in ultimo prima di servire una grattugiata di buccia di limone.


Chef Cristian Facchini - Osteria Emilia Campogalliano (MO)