Tortellini in brodo

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodo:

• ¼ di cappone o gallina
• 200 gr. carne di manzo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro
• gambo di prezzemolo
• q.b. sale

Per il ripieno:

• 100 gr. manzo
• 100 gr.pollo
• 100 gr. maiale
• 100 gr. mortadella
• 100 gr. prosciutto crudo
• 50 gr.parmigiano reggiano
• 1 uovo
• noce moscata

Preparazione:
Per la preparazione del brodo usare una pentola con circa 6  litri di acqua fredda, unire tutti gli ingredienti e portare a bollore molto lentamente facendo cuocere per circa 3 ore.
 
Per la preparazione del ripieno fare rosolare tutta la carne molto bene,lasciare raffreddare e passare nel tritacarne aggiungendo il prosciutto e la mortadella.
Amalgamare il composto con il formaggio, l’uovo , la noce moscata grattugiata,sale e pepe.
 
Tirare la pasta sfoglia sottile e formare dei quadretti di 3 cm di lato, mettendo al suo interno un po’ di ripieno e procedere a dare la forma dei tortellini.

Chef Carlo Gozzi - L'Incontro